Vindruer

Montepulciano er Italias nest mest utbredte røde drue. Montepulciano er viktig i Puglias vinblandinger og er hoveddruen i Abruzzo, nord for Puglia. Druen har relativt tykt skall og gir viner med mye farge, men moderat tanninmengde.

Uva di Troia er en lovende drue i økende bruk. Druen skal stamme fra antikkens Troja.

Negroamaro er en produktiv drue som gir en mørk, potensielt bitter rødvin. I Alezia DOC brukes den til en smakfull rosevin

Malvasia Nera har mørkt skall og gir lett aromatisk fruktighet og en glatt, tørr fløyelsaktig avslutning på vinen. Den supplerer ofte Negroamaro, men Malavesia Nera kan også brukes som endruevin. Negroamaro og Malvasia Nera tradisjonell rødvinsblanding i Salento